飲食業(yè)油煙污染一直以來是嚴(yán)重困擾城市居民生活的問題。特別是近年來，第三產(chǎn)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中的比重越來越大，增長速度越來越快，有關(guān)資料顯示，除機(jī)動(dòng)車尾氣、工業(yè)廢氣外，飲食服務(wù)行業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)乜諝赓|(zhì)量污染已經(jīng)上升到第三位。
飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解二形成的，食用油在加熱至270-280℃時(shí)，收集的冷凝物中有上百個(gè)化合物。從狀態(tài)上來看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒劑物的粒徑一般小于10微米，粘著性強(qiáng)，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙處理工程復(fù)雜，很大一方面是由于餐飲油煙的成分復(fù)雜。長期處于油煙環(huán)境接觸這些復(fù)雜成分，會(huì)對(duì)我們的消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)甚至是皮膚都有不小的不利影響。
在餐飲業(yè)廚房中排放出來的油煙廢氣主要包括了：顆粒物（PM）、揮發(fā)性有機(jī)物（刺激性氣味物質(zhì)）、二氧化碳、一氧化碳、碳?xì)浠衔?、氮氧化物、硫氧化物等?/div>
而其中，油霧和氣味就是主要的兩個(gè)污染問題，在具有揮發(fā)性的油霧中還會(huì)包含著大量的有毒物質(zhì)：不飽和烴類、飽和烴類、多環(huán)芳烴、雜環(huán)化合物以及醇、醛等；另外，多環(huán)芳烴還是致癌物質(zhì)，這也就是廚師人群當(dāng)中肺癌高發(fā)的主要元兇之一。
有專人曾檢測過在油炸、炒菜的過程中廚房的PM2.5會(huì)飆升至正常水平的8—20倍，這是屬于環(huán)境重度污染的水平，要在室外的話是不建議進(jìn)行戶外活動(dòng)的。
因此加強(qiáng)飲食業(yè)油煙治理和日常油煙檢測，消除對(duì)周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項(xiàng)迫在眉睫的大事。
更新時(shí)間：2019-06-17
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